L'arroz al forn è un piatto tradizionale valenciano di riso al forno. Il piatto ha origini umili: in passato, veniva preparato dalla gente povera che utilizzava gli avanzi degli stufati. Gli ingredienti usati in questo piatto includono costolette di maiale, ceci, riso, brodo, pomodori, cipolle, aglio, patate, salsicce morcilla, paprika, zafferano e olio d'oliva. La combinazione di questi ingredienti viene cotta al forno, tradizionalmente nella cazuela de barro, che è una pentola di terracotta. A Xativa, una città vicino a Valencia, c'è un festival annuale in onore dell'arroz al forn. Ci sono anche versioni con aggiunta di fagiolini, carciofi, anatra, coniglio, pollo e persino zucca in alcuni posti.
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