Scia

Lo shchi è una popolare zuppa russa tradizionale fatta con cavolo acido, carne, funghi, farina e condimenti. In origine, cavolo e carne come manzo, pollame o maiale venivano cotti separatamente e la crema di smetana veniva aggiunta in seguito come guarnizione. La zuppa è nota fin dal IX secolo e, nel tempo, gli ingredienti sono cambiati, quindi oggi la farina non viene aggiunta al piatto, le spezie sono state ampliate con foglie di alloro e pepe e la carne a volte è stata sostituita dal pesce. A seconda della regione, lo shchi può essere chiamato in modo diverso: se è fatto con carne, si chiama bogatye (ricco), e se non c'è carne, si chiama pustye (vuoto) o bednye (povero). Lo shchi è tradizionalmente servito con alcune fette di pane di segale a parte.