Suppè di buccia

Le zuppe sono la parte essenziale della cucina austriaca e la zuppa chiara più popolare nel paese è la semplice rindsuppe. Questa particolare varietà ha svolto un ruolo fondamentale nella storia culinaria viennese, a cui è solitamente associata. La preparazione del brodo richiede molto tempo e spesso include la bollitura a lungo solo di ossa di manzo. La carne viene cotta separatamente, solitamente in pezzi grandi, e successivamente tagliata a fette o cubetti, quindi servita. Le verdure più comuni cucinate con la carne includono carote, prezzemolo, sedano e porri, che vengono anche serviti insieme alla carne a cubetti. Le cipolle vengono solitamente arrostite su una fiamma viva prima di essere aggiunte alla zuppa. Mentre la carne e le verdure cuociono, la schiuma viene lasciata intatta e solo quando tutti gli ingredienti sono completamente cotti, la zuppa viene filtrata per ottenere il suo caratteristico colore dorato chiaro. La zuppa viene solitamente servita con i tradizionali spaghetti di grano sottili, ma altre varietà potrebbero includere gnocchi di semolino e fegato. La Rindsuppe è servita ovunque in Austria e si può trovare facilmente in ogni ristorante tradizionale Gasthäuser. Di solito è servita come parte di un grande pasto di tre portate, come antipasto o come prima portata.