Il mole manchamantel o mole macchia-tovaglia è una salsa tradizionale messicana originaria di Oaxaca, uno dei sette mole di Oaxaca. Questo mole è solitamente preparato con ingredienti come peperoncini ancho secchi, aglio, cipolle, ananas, pomodori, mele, pere, chorizo, arachidi, mandorle, chiodi di garofano, grani di pepe nero, cannella, olio, platani e brodo di pollo. Ogni famiglia di Oaxaca ha la sua versione della salsa. Gli ingredienti vengono macinati e fatti sobbollire finché il mole non diventa denso. Una volta preparato, il mole manchamantel dovrebbe avere sapori dolci, speziati e fruttati. Viene spesso servito con pollo arrosto, maiale, tortillas, riso o utilizzato nei tamales. Il nome mole macchia-tovaglia si riferisce al fatto che qualsiasi piccola fuoriuscita lascerà un segno duraturo sulla tovaglia o sui vestiti.
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