Burro bianco

Questa salsa densa, ricca e cremosa è fatta con burro, vino bianco, scalogno e aceto di vino bianco. Ha un sapore leggermente dolce e aspro che si sposa particolarmente bene con pesce in camicia, crostacei e asparagi. Questa salsa versatile è stata resa popolare negli anni '60 e '70 dagli chef francesi che cercavano di ravvivare i loro piatti con salse aspre invece delle più tradizionali salse ricche di roux. Sebbene ci siano molte teorie sulla sua origine, la più popolare suggerisce che sia stata inventata all'inizio del XX secolo dalla chef Clémence Lefeuvre in un piccolo villaggio vicino alla città di Nantes in Francia, quando dimenticò di mettere le uova nella salsa bernese che stava preparando per il pesce. La nuova salsa fu un successo tra i suoi clienti e nacque il classico beurre blanc.