Salmone in cedro

Il salmone su assi di cedro è una prelibatezza di pesce che prevede la cottura del salmone su assi di cedro, un metodo di cottura unico che si ritiene fosse originariamente praticato dai nativi americani che utilizzavano principalmente cedro rosso occidentale (un tipo di cipresso). Le assi di legno, che devono essere prive di rivestimenti superficiali o sostanze chimiche, vengono solitamente immerse in acqua in cui è possibile aggiungere sale grosso, succo di frutta o vino. Una volta essiccate e riscaldate sulla griglia, le assi vengono guarnite con filetti di salmone che possono essere lasciati con la pelle intatta o spellati. Il salmone viene solitamente marinato in olio, condimenti ed erbe aromatiche fresche come rosmarino, timo, aneto, origano, prezzemolo, bacche di ginepro o persino aghi di abete. In alternativa, i filetti di pesce possono essere ricoperti con una miscela di senape e sciroppo d'acero, miele o zucchero di canna. Questa tecnica unica non solo esalta il sapore del pesce conferendogli un piacevole affumicato e un aroma legnoso, ma gli consente anche di sigillare i suoi succhi e rimanere umido. Questa specialità ittica è tipica sia del Canada che degli Stati Uniti, in particolare rispettivamente della Columbia Britannica e della regione del Pacifico nord-occidentale.