Amaretti (Emilia-Romagna)

Amaretti, de beroemde Italiaanse amandelkoekjes, zijn zo populair in hun thuisland dat bijna elke regio zijn eigen versie van het recept heeft, met verschillende verhoudingen en combinaties van de basisingrediënten: zoete en bittere amandelen, abrikozenpitten, eieren en suiker. In Spilamberto, een gemeente in de provincie Modena, kunt u amaretti di Spilamberto proberen - zachte, bitterzoete, lang houdbare koekjes die al sinds de 17e eeuw deel uitmaken van de gastronomische traditie van de regio. Ze worden beschouwd als de voorlopers van een andere versie van Emilia-Romagna, amaretti di Modena, gemaakt met zowel zoete als bittere amandelen, suiker en eiwitten. Ze zijn knapperig aan de buitenkant, maar zacht en taai aan de binnenkant, terwijl de baktijd en temperatuur zeer belangrijke factoren zijn voor het algehele succes van het recept: ze zijn perfect gebakken wanneer ze de typische gouden kleur van de korst bereiken.