Anolini in brodo

Anolini is een soort pasta gevuld met vlees waarvan de oorsprong betwist wordt tussen de steden Parma en Piacenza, en de meest traditionele manier om ervan te genieten is in brodo - gekookt in een rijke vleesbouillon. Dit stevige gerecht is een belangrijk onderdeel van de kersttradities in de regio Emilia-Romagna. De familieleden komen op kerstavond bijeen om anolini helemaal zelf te maken - elk gerecht is handgemaakt, gevormd door een mengsel van gehakt, Parmigiano-Reggiano en broodkruimels in vers eierpastadeeg te wikkelen. Deze uitgebreide taak is een geweldige introductie voor de feestelijke kerstlunch, wanneer anolini worden gekookt in vleesbouillon, bij voorkeur die gemaakt in terza, wat betekent met drie soorten vlees: rundvlees, kapoen en varkensvlees. Hoewel men zou kunnen denken dat een gerecht dat alleen bestaat uit gevulde pasta geserveerd in een heldere bouillon niet waardig is voor de feestelijke kersttafel, creëren de kwaliteit van de ingrediënten en al het harde werk dat is geïnvesteerd in de bereiding van het gerecht een heerlijke maaltijd die deze traditie vanaf de eerste hap gemakkelijk verklaart.