Garbure

Garbure is een traditionele dikke soep uit het zuidwesten van Frankrijk, bestaande uit vlees, kaas, oud brood en groenten zoals kool, erwten, uien of wortels. De soep wordt traditioneel geserveerd als avondmaaltijd in twee gangen, dus het vlees wordt meestal eruit gehaald en geserveerd als hoofdgerecht, samen met cornichons en ingelegde hete pepers. Garbure wordt bij voorkeur gekookt in een toupin, een hoge en ronde aardewerken pot. Oorspronkelijk was het een boerensoep, de naam komt van het Spaanse woord garbias, wat stoofpot betekent, of van het Franse woord garbe, wat een bos betekent, verwijzend naar de grote hoeveelheid groenten die prominent aanwezig zijn in de soep. Hoewel het niet het meest visueel aantrekkelijke gerecht is, maken de rijke smaken en texturen dat zeker goed.