Bisato in speo is een traditioneel gerecht uit Grado, met paling (bisato) die aan een spies wordt geregen en gegrild, een techniek die in het lokale dialect "in speo" wordt genoemd. Het is al eeuwenlang een hoofdbestanddeel in het gebied van de Marano-lagune. De paling wordt meestal gemarineerd in een mengsel van azijn, knoflook, rozemarijn en laurierblaadjes, wat hem een geurige en licht pittige smaak geeft. Na het marineren wordt de paling aan een spies geregen en langzaam gekookt boven een open vlam of hete kolen, wat een rokerig element toevoegt aan het rijke, olieachtige vlees. Het langzame kookproces helpt om het vlees mals en smaakvol te maken, terwijl de marinade de natuurlijke smaak van de paling benadrukt. Traditioneel geserveerd als hoofdgerecht, vangt Bisato in speo de essentie van lagunekoken en wordt vaak gegeten met polenta, een ander hoofdbestanddeel van de Venetiaanse keuken.
Wees de eerste die Bisato in speo beoordeelt!
Jouw smaakervaring telt! Deel je beoordeling en help andere fijnproevers dit gerecht te ontdekken.
Ontdek Meer
Ontdek nieuwe culinaire ervaringen