Burrida is een traditionele Ligurische vissoep die vaak ook wordt beschreven als een stoofpot. De vissoorten die in de burrida worden gebruikt, zijn onder andere rascasse, sea-hen, star-gazer, angler of frog-fish, eel, scorfano rosso, inkfish, octopus, suherello (een soort makreel) en palombo of hondshaai. De bouillon wordt gemaakt met olijfolie, uien, wortelen, selderij, knoflook, peterselie, ansjovis, tomaten en soms een paar gedroogde paddenstoelen. De combinatie wordt op smaak gebracht met zout, peper en basilicum en het water wordt vervolgens toegevoegd om een bouillon te maken. De vis wordt in dikke plakken gesneden en aan de pot toegevoegd, waarna hij gaar wordt gekookt. Vroeger werd burrida geserveerd met droge broodjes, bekend als gallette del marinaio, maar tegenwoordig wordt het meestal geserveerd met geroosterd brood. In Sardinië is er ook een gerecht genaamd burrida, maar dat verwijst naar een andere techniek om vis te serveren, zoals rog of hondshaai, door het te beleggen met een saus van knoflook, olijfolie, peterselie, pijnboompitten of walnoten en azijn. De Sardijnse burrida wordt altijd koud geserveerd.
Wees de eerste die Burrida (Ligurië) beoordeelt!
Jouw smaakervaring telt! Deel je beoordeling en help andere fijnproevers dit gerecht te ontdekken.
Ontdek Meer
Ontdek nieuwe culinaire ervaringen