Zalm van cederhout

Zalm van cederhouten planken is een visdelicatesse waarbij zalm op cederhouten planken wordt gekookt, een unieke kookmethode waarvan men denkt dat deze oorspronkelijk werd beoefend door de indianen die voornamelijk Western Red Cedar (een soort cipres) gebruikten. De houten planken, die vrij moeten zijn van oppervlaktecoatings of chemicaliën, worden meestal ondergedompeld in water waaraan grof zout, vruchtensap of wijn kan worden toegevoegd. Nadat ze zijn gedroogd en op de grill zijn verhit, worden de planken bedekt met zalmfilets die met hun vel intact of zonder vel kunnen worden gelaten. Zalm wordt meestal gemarineerd in olie, kruiden en verse aromatische kruiden zoals rozemarijn, tijm, dille, oregano, peterselie, jeneverbessen of zelfs dennennaalden. Als alternatief kunnen de visfilets worden bedekt met een mengsel van mosterd en ahornsiroop, honing of bruine suiker. Deze unieke techniek verbetert niet alleen de smaak van de vis door hem een aangename rokerigheid en houtachtige geur te geven, maar zorgt er ook voor dat zijn sappen worden afgesloten en hij vochtig blijft. Deze visspecialiteit is typisch voor zowel Canada als de Verenigde Staten, met name voor British Columbia en de regio Pacific Northwest.