Frittata met tartufo

Frittata al tartufo is een traditioneel Umbrisch en Istrisch gerecht dat wordt gemaakt met een combinatie van eieren, zwarte truffels, olijfolie, zout en zwarte peper. Dit eenvoudige gerecht wordt gemaakt door geklopte eieren in een pan met hete olijfolie te gieten en vervolgens dunne truffelsnippers, zout en peper aan de pan toe te voegen. Nadat de eieren zijn gestold, hoeft u het gerecht alleen nog maar te bestrooien met fijngehakte peterselie of droge witte wijn voordat u het serveert. Indien gewenst, kan het gerecht extra op smaak worden gebracht met geraspte kaas eroverheen. In Istrië wordt het gerecht fritaja s tartufima genoemd - het wordt vaak bereid voor het ontbijt en is gemakkelijk te vinden in lokale restaurants. Maar wees voorzichtig bij het bestellen van het gerecht - er is een kans dat u geen echte truffels proeft, maar truffelolie of tartufata - beide zijn op smaak gebracht met een giftig gas dat een nep-truffelaroma heeft, terwijl de goedkope en flauwe zwarte zomertruffels alleen als garnering over het gerecht worden geschaafd, hoewel consumenten misschien denken dat daar de smaak van truffels in dit gerecht vandaan komt. U moet er altijd op letten dat het gerecht geen truffelolie, truffelboter, truffelkaas of tartufata bevat. Als dat wel zo is, is het niet echt en moet u het gerecht dus niet bestellen. Zorg ervoor dat het gerecht witte Istrische truffels of zwarte wintertruffel, Tuber melanosporum, bevat.