Pasta met kaas

Zoals met zoveel klassieke Italiaanse gerechten, is het verhaal van pasta alla gricia er een van onduidelijke en vaak betwiste oorsprong. Pasta alla gricia wordt soms amatriciana bianca (letterlijk witte amatriciana) genoemd, wat de gemeenschappelijke wortel van deze twee pastagerechten weerspiegelt, hoewel bekend is dat gricia ouder is dan de op tomaten gebaseerde amatricianasaus. Bovendien zou gricia zijn oorsprong hebben in Grisciano, een klein gehucht niet ver van Amatrice, de geboorteplaats van spaghetti all'amatriciana. Deze twee bergstadjes, genesteld in de Apennijnen tussen de aangrenzende regio's Lazio en Abruzzo, staan al lang bekend als de thuisbasis van semi-nomadische herders, die vaak werden gecrediteerd voor het uitvinden van deze eenvoudige saus. Tijdens het hoeden van de kuddes tijdens hun lange maanden van transhumance, gebruikten de herders guanciale (gezouten varkenswang) en pittige pecorinokaas gemengd met pasta om snelle en eenvoudige maaltijden te bereiden zoals cacio e unto (letterlijk kaas en reuzel), zoals griciasaus ooit werd genoemd. Zelfs vandaag de dag gaat de lijst met ingrediënten niet verder dan guanciale, pecorino en zwarte peper - meer dan genoeg om te resulteren in de goddelijke smaak van pasta alla gricia, die meestal wordt geserveerd met bucatini, spaghetti of rigatoni.