Schelvis en chips

Fish and chips is een traditioneel Brits gerecht dat bestaat uit vers gebakken visfilets en in plakjes gesneden gebakken aardappelen. De vis wordt gedoopt in een beslag van eieren, bloem en melk en vervolgens gebakken in olie, reuzel of rundervet. De meest voorkomende soorten vis die worden gebruikt zijn kabeljauw, schelvis, roggen en pollak, maar kabeljauw is de populairste keuze, met 60% van alle fish and chips-maaltijden die het als voorkeursvis gebruiken. Schelvis heeft daarentegen een sterkere en iets zoetere smaak dan kabeljauw, en het vlees heeft ook een iets meer textuur die droger en schilferiger is dan kabeljauw. Dit is de reden waarom professionele chefs meestal schelvis verkiezen voor hun fish and chips. In het hele land is schelvis goed voor 25% van alle fish and chips-maaltijden. Het is vooral populair in het noorden, met name in Lancashire en Yorkshire.