Indiase soep van garnalen

Het hoofdingrediënt van deze traditionele Salvadoraanse soep of bouillon is een scharrelkip die thuis is grootgebracht, bekend als gallina india. Met een onvergelijkbare, rijke smaak omdat het in een natuurlijke omgeving is grootgebracht en een natuurlijk dieet heeft gevolgd, wordt de kip meestal gekookt in water met een verscheidenheid aan gehakte groenten, knoflook, kruiden, specerijen en smaakmakers. Typische groenten die in de soep worden gebruikt, zijn wortels, uien, pipián (een soort kleine pompoen die als groente wordt gegeten), tomaten, aardappelen, maïs, groene chilipepers en chayote (een groene, peervormige groente), terwijl de meest voorkomende kruiden en specerijen die in het gerecht worden gebruikt, peterselie, chipilín (een peulvrucht), peper, rode peper, achiote (een soort specerij gemaakt van de zaden van de annattoboom) en basilicum zijn. Sommige versies kunnen ook andere ingrediënten bevatten, zoals rijst, kleine eieren of zelfs gehaktballen (albondigas genoemd). Sopa de gallina india wordt meestal warm in kommen gegeten met de kip in grote stukken gesneden. Nadat de kip gekookt is, kan deze in stukken gesneden, geroosterd en vervolgens bij de soep geserveerd worden.