Wat

Wat is het nationale gerecht van Ethiopië (en ook populair in Eritrea, waar het bekend staat als tsebhi), een pittige stoofpot gemaakt met berbere - een kruidenmix die meestal bestaat uit zeer hete chilipepers, knoflook, gember, wijnruit, basilicum, ajwain, nigella en fenegriek, die allemaal op markten worden verkocht en in een vijzel worden gemalen met een stamper. Het is het populairste gerecht in deze twee landen en kan worden gemaakt met rundvlees, kip, lamsvlees, linzen, groenten of vis. Varkensvlees wordt nooit gebruikt vanwege religieuze redenen. In Ethiopië en Eritrea wordt niets verspild, dus elk mogelijk stuk vlees wordt gebruikt in de wats, vers of gedroogd, van fijne stukken tot organen. Vroeger werden vrouwen beoordeeld op basis van hun wat-kookvaardigheden, en degenen die de beste maakten, werden het meest gerespecteerd door hun buren en echtgenoten. Wat begint met uien, die worden gebruikt om de stoofpot zoeter en dikker te maken, gevolgd door berbere, water, tomatensaus en vlees of groenten, langzaam gekookt tot in de perfectie.