Pastille

Pastilla is een gevuld gebakje uit Marokko, ook wel bekend als b'stilla of bastilla. De rijke, zoete en hartige taart is gevuld met een ongebruikelijke mix van duiven- of kippenvlees, eieren, amandelen en kaneel. Het wordt vaak bereid voor speciale gelegenheden zoals feestdagen, bruiloften of feesten. De naam komt van het Spaanse woord voor gebakje - pastilla. Het is een tijdrovend gerecht, maar de moeite waard, want het eindresultaat is een ongelooflijk smaakvol, knapperig warqa-gebakje, dat hartig vlees en kruiden zoals saffraan, nootmuskaat en gember verbergt, gegarneerd met gebakken amandelen en een snufje poedersuiker en kaneel. Hoewel het aan de buitenkant vrij zoet is, is dit een hoofdgerecht en geen dessert, want het is een plat complet, een gerecht met alles - de contrasten van hartigheid en zoetheid werken samen in harmonie. Voor de avonturiers is er ook een moderne en populaire zeevruchtenpastilla, gevuld met vis, calamares, garnalen en Aziatische rijstnoedels.