Kip Maryland

Chicken Maryland is een Amerikaans gerecht dat in principe een combinatie is van Southern fried chicken en cream gravy. De jus wordt meestal gemaakt met een mengsel van bloem, kippenbouillon, slagroom, zout en peper. Hoewel er geen definitief recept is, wordt er nog steeds gediscussieerd of de kip in bloem gerold moet worden, in beslag gedoopt moet worden of in eieren en paneermeel gedoopt moet worden. Zelfs de beroemde Escoffier had een recept voor kip a la Maryland in zijn boek genaamd Ma Cuisine. In Engeland wordt het gerecht bereid met gepaneerde stukjes kip die gefrituurd worden en geserveerd met een maïspannenkoek en gepaneerde en gefrituurde ananas en bananen aan de zijkant, terwijl in Australië de term chicken Maryland verwijst naar een hele kippenpoot met dij en drumsticks.