In Apulië worden stoofschotels en sauzen, net als in andere delen van Italië, meestal gemaakt met verschillende soorten vlees: varkensvlees en kalfsvlees, kip, konijn, lam of zelfs een selectie wild. Traditioneel wordt ragù alla Pugliese gemaakt met kip, rundvlees, pancetta en varkensworst, maar na urenlang langzaam sudderen smaakt uw ragù net zo lekker, misschien zelfs beter, gemaakt met varkensvlees, kalfsvlees of lamsvlees alleen. Als het alleen met lamsvlees wordt gemaakt, wordt het ragù del pastore (letterlijk herderssaus) genoemd en deze variant gebruikt meer rode peper, wat het gerecht een lekkere pittige hitte geeft. Beide sauzen worden geserveerd over pasta, meestal orecchiette, en het wordt vaak gegeten met een goede snuf canestrato Pugliese of pecorinokaas.
Wees de eerste die Ragù bij Pugliese beoordeelt!
Jouw smaakervaring telt! Deel je beoordeling en help andere fijnproevers dit gerecht te ontdekken.
Ontdek Meer
Ontdek nieuwe culinaire ervaringen