Zout

Saltah is het nationale gerecht van Jemen, een stevige stoofpot die meestal als lunch wordt gegeten. Het kan met of zonder vlees worden bereid. De belangrijkste ingrediënten van saltah zijn hilbeh, een condiment op basis van fenegriek, en zhug, een condiment bestaande uit chilipepers, olie, komijn, knoflook en koriander. Hilbeh en zhug worden toegevoegd aan de bruine stoofpot die vaak lams- of kippenvlees bevat, als het al wordt gebruikt. Het is zeer waarschijnlijk dat het gerecht van Turkse oorsprong is, aangezien het werd gemaakt van overgebleven ingrediënten. Veelvoorkomende bijgerechten bij saltah zijn rijst, tomaat, aardappelen, groenten en roerei, en saltah wordt traditioneel gloeiend heet geserveerd in een metalen of stenen kom en gegeten met Jemenitisch platbrood dat kan dienen als een gebruiksvoorwerp om het eten op te scheppen.