Sambal oelek

Sambal ulek is een traditionele Indonesische chilipeperpasta of saus die wordt gemaakt door verse rode chilipepers te malen met een kleine hoeveelheid zout met behulp van een vijzel en stamper. De naam "ulek" of "oelek" komt van de Indonesische term "ulekan", wat verwijst naar de vijzel, en "ngulek", de handeling van het malen met een vijzel en stamper, wat de traditionele bereidingswijze benadrukt. Sambal ulek staat bekend om zijn eenvoud en pure, vurige hitte. In tegenstelling tot veel andere sambalvarianten die een breed scala aan ingrediënten kunnen bevatten, zoals garnalenpasta, gember of suiker, richt sambal ulek zich op de chilipepers zelf, waardoor het een veelzijdig condiment is dat kan worden gebruikt als basis voor andere sambalvariaties of als een eenvoudige pittige toevoeging aan talloze gerechten.