Saus vierge

Sauce vierge (letterlijk virgin saus) is een Franse saus op basis van gehakte tomaten en basilicum, citroensap en olijfolie. Volgens een van de theorieën over de ongebruikelijke naam is het vernoemd naar de Engelse koningin Elizabeth I, ook bekend als de Virgin Queen. Andere bronnen beweren dat het virgin wordt genoemd omdat het ongekookt is, en een andere zegt dat de reden achter de naam te wijten is aan het feit dat de saus virgin olijfolie nodig heeft. Sauce vierge is in de jaren 80 populair gemaakt door Michel Guérard, de autoriteit op het gebied van de novelle cuisine. Tegenwoordig wordt de saus steeds populairder, vooral in Parijse bistro's, waar het doorgaans wordt gebruikt als bijgerecht bij visgerechten.