Krabsoep

She-crab soep, een kruising tussen een bisque en een chowder, is een soep gemaakt met slagroom of melk, krabvlees, sherry, vis- of krabbenbouillon en kuit, een belangrijk ingrediënt in het gerecht dat de smaak verbetert en verantwoordelijk is voor de kleur. De soep wordt gebonden met een roux of gepureerde gekookte rijst en wordt meestal op smaak gebracht met foelie, uien of sjalotten. Een regionale specialiteit van Tidewater, Virginia, de South Carolina Lowcountry en de kust van Georgia, het werd voor het eerst in deze streken geïntroduceerd door de Schotse kolonisten in de jaren 1700 in de vorm van partan-bree, een beroemde zeevruchtenbisque, maar het duurde tot de jaren 1900 voordat de soep zijn huidige vorm kreeg.