Roggevis en chips

Fish and chips is een traditioneel Brits gerecht dat bestaat uit vers gebakken visfilets en in plakjes gesneden gebakken aardappelen. De vis wordt gedoopt in een beslag van eieren, bloem en melk en vervolgens gebakken in olie, reuzel of rundervet. De meest voorkomende soorten vis die worden gebruikt zijn kabeljauw, schelvis, roggen en pollak, maar kabeljauw is de populairste keuze, met 60% van alle fish and chips-maaltijden die het als voorkeursvis gebruiken. Roggen daarentegen zijn meestal te vinden in fish and chips-winkels langs de westkust van Schotland. De vis heeft een milde, licht nootachtige smaak die perfect past bij tartaarsaus of een scheutje citroensap. Het nadeel van het gebruik van roggen voor fish and chips is echter dat het malse vlees eerst moet worden verwijderd uit een groot aantal graten die in elke vleugel van de vis te vinden zijn.