Rundersoep

Soepen zijn een essentieel onderdeel van de Oostenrijkse keuken en de populairste heldere soep in het land is de eenvoudige rindsuppe. Deze specifieke variant heeft een belangrijke rol gespeeld in de Weense culinaire geschiedenis, waarmee het meestal wordt geassocieerd. De bereiding van de bouillon is tijdrovend en omvat vaak het langdurig koken van alleen runderbotten. Het vlees wordt apart gekookt, meestal in grote stukken, en vervolgens in plakjes of blokjes gesneden en geserveerd. De meest voorkomende groenten die met het vlees worden gekookt, zijn wortelen, peterselie, selderij en prei, die ook samen met het in blokjes gesneden vlees worden geserveerd. De uien worden meestal op een open vuur geroosterd voordat ze aan de soep worden toegevoegd. Terwijl het vlees en de groenten koken, blijft het schuim onaangeroerd en pas wanneer alle ingrediënten goed gaar zijn, wordt de soep gezeefd om zijn karakteristieke, heldere gouden kleur te krijgen. De soep wordt meestal geserveerd met traditionele dunne tarwenoedels, maar andere varianten kunnen griesmeel en leverknoedels zijn. Rindsuppe wordt overal in Oostenrijk geserveerd en is gemakkelijk te vinden in elk traditioneel Gasthäuser-restaurant. Het wordt meestal geserveerd als onderdeel van een uitgebreide driegangenmaaltijd, als voorgerecht of als eerste gang.