Waterparadijs

Een van de Italiaanse klassiekers, acqua pazza (letterlijk: gek water), is een traditionele Napolitaanse manier om vis te pocheren, waarvan de oorsprong teruggaat tot de middeleeuwen. Oorspronkelijk, vanwege de hoge belasting op zout, dat toen een niet-beschikbaar product was, bereidden de lokale vissers acqua pazza door de vangst van de dag te pocheren in zeewater. Deze eenvoudige bouillon werd alleen op smaak gebracht met wat olijfolie en tomaten als die voorhanden waren. In de loop van de tijd is het recept geëvolueerd en acqua pazza werd een veelgevraagd gerecht langs de hele Italiaanse kust, vooral populair bij toeristen op het eiland Capri in de jaren 60. Tegenwoordig bevatten de ingrediënten die worden gebruikt om deze lichte, maar vullende soep te maken, naast verschillende witte vissoorten zoals zeebaars, kabeljauw, baars en heilbot, doorgaans pomodorini of cherrytomaatjes, venkel, olijven, paprika's, selderij, wortelen en soms zelfs kappertjes. Op smaak gebracht met olijfolie, witte wijn, knoflook en peterselie, wordt de heerlijke bouillon over de vis geschept. Acqua pazza was ooit een basisgerecht voor de armen, maar is tegenwoordig heerlijk in combinatie met brood en lichte Italiaanse witte wijnen.