Witte boter

Deze dikke, rijke, romige saus is gemaakt van boter, witte wijn, sjalotten en witte wijnazijn. Het heeft een licht zoete, pittige smaak die vooral goed past bij gepocheerde vis, schelpdieren en asperges. Deze veelzijdige saus werd in de jaren 60 en 70 populair gemaakt door Franse chefs die hun gerechten wilden opfleuren met zure sauzen in plaats van meer traditionele, roux-zware sauzen. Hoewel er veel theorieën zijn over de oorsprong ervan, suggereert de populairste dat het begin 20e eeuw werd uitgevonden door chef-kok Cémence Lefeuvre in een klein dorpje in de buurt van de stad Nantes in Frankrijk, toen ze vergat eieren in de Béarnaisesaus te doen die ze voor vis maakte. De nieuwe saus was een hit bij haar klanten en de klassieke beurre blanc was geboren.