Groene curry

Kaeng khiao wan is een traditionele Thaise naam voor de vurige groene curry. Hoewel de naam zich vertaalt naar zoete groene curry, verwijst het alleen naar de kleur, die bekend staat als zoetgroen. Thaise groene curry is een gerecht op basis van geurige en pittige groene chilipepers, die in de 16e eeuw door Portugese missionarissen naar Thailand werden gebracht. Verse chilipepers worden tot een pasta vermalen en gemengd met ingrediënten zoals galangal, garnalenpasta, citroengras, knoflook, kurkuma, koriander, kaffirbladeren en hele peperkorrels. De pasta is het hart van elke groene curry, een basis die de uiteindelijke smaak van het gerecht bepaalt. Een ander essentieel ingrediënt is kokosmelk, die de pittigheid van groene chilipepers perfect in evenwicht brengt, maar ook romigheid en een subtiele zoetheid biedt. Hoewel groene pasta gemakkelijk te vinden is in gespecialiseerde winkels en gewone supermarkten, is de versheid van de ingrediënten de sleutel in groene curry, dus het is altijd aan te raden om verse kruiden te gebruiken die in een vijzel moeten worden gemalen. Extra ingrediënten in de groene curry zijn zeer veelzijdig. Ze bevatten meestal een eiwit, vlees of zeevruchten en een verscheidenheid aan groenten. Wanneer het gerecht wordt geserveerd, wordt het versierd met gesneden groene chilipepers en verse kaffirbladeren. Gewone gestoomde rijst, geurige jasmijnrijst, traditionele rijstnoedels en gefrituurde groenten worden vaak apart geserveerd. Groene Thaise curry is een gerecht dat oorspronkelijk uit Centraal-Thailand komt, maar tegenwoordig wordt het beschouwd als een van de kenmerkende gerechten van Thailand. Het is te vinden in chique restaurants en lokale eetgelegenheden in het hele land.