Alcachofras à la barigoule

Artichauts à la barigoule é um prato tradicional francês originário da Provença, e consiste em alcachofras recheadas. O prato é geralmente feito com uma combinação de alcachofras, suco de limão, azeite de oliva, cenouras, aipo, chalotas, alho, caldo de galinha, vinho branco, folhas de louro, sal e pimenta. O recheio consiste em bacon picado, cogumelos, chalotas, farinha de rosca, salsa, estragão, cebolinha, azeite de oliva, manteiga, sal e pimenta. As alcachofras são limpas, o estrangulamento é removido e elas são colocadas em água fria com suco de limão. O bacon, as chalotas e os cogumelos são salteados em manteiga e óleo e, em seguida, misturados com farinha de rosca, ervas e temperos. A mistura é recheada nas alcachofras e um barbante é amarrado em volta das folhas para manter tudo no lugar. Elas são dispostas na vertical em uma panela grande à prova de forno com vegetais salteados, vinho, caldo e azeite de oliva. A panela é tampada e fervida suavemente até que as alcachofras estejam macias. Antes de servir, as alcachofras são polvilhadas com suco de limão, sal e pimenta.