Bacharelado na Vicentina

O famoso prato de assinatura de Vicenza, baccalà alla Vicentina é feito com stoccafisso (lit. bacalhau seco), que se refere a um bacalhau que não é salgado, mas seco ao ar até quase ficar duro como pedra, e requer vários dias de imersão antes de ser cozido. O bacalhau seco foi introduzido pela primeira vez na região em 1432 por Pietro Querini, um comerciante veneziano cujo navio naufragou na costa da Noruega. A tripulação foi salva, chegando à ilha de Røst, onde o bacalhau seco era muito comum, então os comerciantes trouxeram um pouco desse peculiar peixe seco de volta para casa, em Vicenza. Os venezianos adotaram esse novo ingrediente como uma alternativa ao peixe fresco caro e facilmente perecível e, eventualmente, criaram sua própria receita: bacalhau ao estilo de Vicenza, cozido lentamente em leite aromatizado com uma saborosa base de soffritto de alho, cebola e anchovas. Ao longo das longas horas de cozimento, a carne do bacalhau fica incrivelmente macia, enquanto o leite tende a suavizar o sabor forte e o aroma típicos do bacalhau seco. Baccalè alla Vicentina é tradicionalmente servido sobre polenta macia e é recomendado combiná-lo com vinhos brancos locais, como o Soave.