Buridda

Buridda é um famoso ensopado de frutos do mar italiano (ocasionalmente também classificado como sopa) com inúmeras variedades modernas. Tradicionalmente, era um prato de pescador feito com sobras de peixe, geralmente bacalhau e cação, que eram cortados em pedaços menores e cozidos junto com azeite de oliva, cogumelos, pinhões e alcaparras. No entanto, as variedades modernas incluem outros tipos de peixe, como salmonete, choco ou tamboril, e geralmente incluem cebola, tomate e vinho. Algumas variações regionais também incluem carne de caranguejo, lulas e anchovas fritas, juntamente com ervilhas, alcachofras, beterrabas, cenoura, aipo ou azeitonas. O prato se originou na área da Ligúria e é frequentemente chamado de ensopado de peixe da Ligúria. Ele está particularmente conectado com a cidade de Cinque Terre e é frequentemente mencionado como um dos pratos italianos mais comuns disponíveis na área. A disponibilidade de diferentes peixes e vegetais tradicionais causou a criação de inúmeras variedades de buridda, e uma receita uniforme para este prato autêntico é difícil de fornecer. Tradicionalmente, pães italianos redondos chamados galette del marinaio são servidos junto com buridda.