Burrida (Ligúria)

Burrida é uma sopa de peixe tradicional da Ligúria que muitas vezes também é descrita como um ensopado. Os peixes usados na burrida incluem rascasse, sea-hen, star-gazer, tamboril ou peixe-sapo, enguia, scorfano rosso, inkfish, polvo, suherello (um tipo de cavala) e palombo ou cação. O caldo é feito com azeite de oliva, cebola, cenoura, aipo, alho, salsa, anchovas, tomates e, às vezes, alguns cogumelos secos. A combinação é temperada com sal, pimenta e manjericão, e a água é então adicionada para criar um caldo. Os peixes são cortados em fatias grossas e adicionados à panela, depois cozidos até ficarem prontos. No passado, a burrida era servida com pães secos conhecidos como gallette del marinaio, mas hoje em dia geralmente é servida com pão torrado. Na Sardenha, também há um prato chamado burrida, mas se refere a uma técnica diferente de servir peixes como raia ou cação, temperando-os com um molho composto de alho, azeite de oliva, salsa, pinhões ou nozes e vinagre. A burrida da Sardenha é sempre servida fria.