Mapa doufu

De origem Sichuan, o mapo doufu consiste em cubos de tofu colocados em um molho picante contendo carne moída, tradicionalmente carne bovina ou suína, e feijão preto fermentado conhecido como douchi. Dizem que o prato foi inventado em um pequeno restaurante chamado Chen Xingsheng em Chengdu em 1862, enquanto o nome do prato vem da cozinheira que o criou. Ou seja, a palavra mapo é uma abreviação que pode ser traduzida como avó com marcas de varíola, referindo-se à aparência da mulher. O picante entorpecente e o calor do prato vêm de grãos de pimenta de Sichuan, óleo de pimenta e doubanjiang, uma pasta de fava, enquanto os ingredientes adicionais incluem arroz com vinho, molho de soja, gengibre, alho, uma guarnição de cebolinha verde picada e, opcionalmente, amido, que é usado como espessante. Depois de cozido, o mapo doufu terá uma camada superior de óleo picante que serve para preservar o calor do prato. Arroz branco cozido no vapor é o acompanhamento perfeito para este prato, mas o mapo doufu também pode ser comido sozinho.