Chimichurri vermelho

Chimichurri vermelho ou chimichurri rojo é uma variação do molho chimichurri argentino por excelência, que também é chamado de chimichurri verde ou chimichurri verde devido à sua cor verde vibrante. Esta chamada "versão vermelha" do molho é tipicamente feita com uma combinação de azeite de oliva, alho picado, vinagre de xerez espanhol ou vinagre de vinho tinto, pimenta caiena, páprica (doce, picante ou defumada), folhas de louro, sal e pimenta-do-reino. Tomates maduros e pimentões vermelhos também são ingredientes adicionais comuns que, junto com a páprica, dão ao molho uma tonalidade marrom-avermelhada distinta, daí o nome chimichurri vermelho. Alternativamente, a base chimichurri consistindo de salsa, orégano, alho, azeite de oliva, flocos de pimenta vermelha e vinagre pode ser realçada com a adição de páprica, tomates ou pimentões vermelhos para produzir um molho de cor vermelha, dando assim um toque doce e picante ao intenso sabor herbal do chimichurri tradicional. Assim como o chimichurri verde, o chimichurri vermelho também é usado como acompanhamento tradicional de carnes, peixes ou aves grelhadas, embora também combine bem com vegetais assados, empanadas e tofu.