Cabeças gelatinosas de peixe conhecidas como kokotxas são um ingrediente-chave para este prato basco clássico. Kokotxas geralmente vêm das bochechas chamativas (parte inferior do queixo) de pescada ou bacalhau. O prato às vezes é servido em um molho que consiste em vinho branco, alho, farinha e azeite de oliva. Uma maneira mais tradicional de servir kokotxas é em molho salsa verde, que consiste em azeite de oliva, farinha, caldo de peixe, alho e salsa finamente picada. As kokotxas são levemente fritas em uma caçarola de barro e, em seguida, combinadas com o molho. É recomendável servir o prato com pão crocante ao lado para limpar o molho.
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