Garbúre

Garbure é uma sopa tradicional espessa do sudoeste da França, composta de carne, queijo, pão velho e vegetais como repolho, ervilhas, cebolas ou cenouras. A sopa é tradicionalmente servida como uma refeição noturna em dois pratos, então a carne geralmente é retirada e servida como prato principal junto com cornichons e pimentas em conserva. Garbure é idealmente cozido em um toupin, um recipiente alto e redondo de barro. Originalmente, era uma sopa camponesa, seu nome vem da palavra espanhola garbias, que significa ensopado, ou da palavra francesa garbe, que significa um monte, referindo-se à grande quantidade de vegetais que são proeminentes na sopa. Embora não seja o prato mais atraente visualmente, seus sabores e texturas ricos certamente compensam.