Chupe Huallpa

Huallpa chupe é uma sopa de frango tradicional originária do Peru e é especialmente popular em Huancayo. A sopa é geralmente feita com uma combinação de peitos de frango, azeite de oliva, cebola, pimentas aji amarillo, alho, cominho, caldo de galinha, batatas, pimentões, arroz, ervilhas, favas, milho, salsa, sal e pimenta. As cebolas e as pimentas são refogadas em azeite de oliva e depois misturadas com o alho, pasta de pimenta amarela e cominho. O frango é adicionado à panela e dourado antes que o caldo seja despejado sobre os ingredientes. As batatas, pimentões, arroz e temperos são adicionados à sopa e ela é cozida até que a carne e o arroz estejam totalmente cozidos. Ervilhas, favas e milho são adicionados perto do final do cozimento e a sopa é então guarnecida com salsa e servida em tigelas fundas.