O arroz jollof é o prato nacional da Nigéria de origem senegambiana, que pode ser encontrado em todos os países da África Ocidental com algumas variações nos ingredientes. Para prepará-lo, o arroz é cozido em um rico molho de tomate para que absorva todos os sabores. Os ingredientes mais comuns encontrados no arroz jollof incluem arroz, tomate, extrato de tomate, cebola, sal e pimenta. Além disso, qualquer tipo de carne, vegetal, peixe ou tempero pode ser adicionado. É importante ter um molho delicioso, então, além de tomates, também há ingredientes como leite de coco, noz-moscada, partminger (folha de manjericão africano) e às vezes até chá Roiboos usado no molho. O outro nome para o prato é benachin, que significa uma panela na língua nativa do povo Wolof que o criou. Acredita-se que o arroz jollof é o antecessor do popular prato Cajun jambalaya.
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