Curanto é uma técnica tradicional chilena de cozinhar carne e frutos do mar originária de Chiloé. Para prepará-lo, frango, carne de porco, salsichas, frutos do mar (amêijoas, mexilhões, cracas gigantes), bolinhos de batata chapaleles, batatas e vários vegetais são colocados em um poço forrado com curanto, que significa pedras quentes. Cada camada dos ingredientes é coberta com grandes folhas de nalca (ruibarbo chileno) que mantêm o vapor preso dentro. Depois de cozidos, a carne e os frutos do mar são geralmente servidos com pebre, molho picante e panquecas de batata milcao. O ideal é que o banquete seja acompanhado de um pisco sour para uma experiência autêntica.
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