Lamian de Lanzhou

Lanzhou lamian é um prato de macarrão chinês conhecido por seus macarrões puxados à mão, originários de Lanzhou, capital da província de Gansu, no noroeste da China. "Lamian" se traduz em "macarrão puxado", pois a massa é esticada e dobrada repetidamente à mão para criar macarrões longos e finos com uma textura mastigável perfeita. Essa técnica não apenas alinha o glúten, mas também melhora a textura do macarrão. O macarrão resultante é cozido em um rico caldo de carne que é claro e saboroso, sem o uso de molho de soja, permitindo que os sabores naturais dos ingredientes brilhem. O lamian de Lanzhou é frequentemente servido com carne bovina em fatias finas e vários acompanhamentos, e é tradicionalmente guarnecido com coentro fresco, óleo de pimenta e fatias de rabanete branco, aderindo a um princípio visual das "cinco cores": caldo claro, rabanete branco, coentro verde, óleo de pimenta vermelha e macarrão amarelo. Este prato ganhou imensa popularidade em toda a China e é frequentemente reconhecido como um dos principais pratos de macarrão do país. As origens do Lanzhou lamian remontam à Dinastia Tang, com sua forma moderna que se acredita ter sido popularizada no início do século XIX por um vendedor muçulmano Hui chamado Ma Baozi. Hoje, é comumente encontrado em inúmeras lojas de macarrão por toda a China, particularmente aquelas de propriedade de famílias Hui que servem comida halal.