Molho mala

Mala é um molho picante e caldoso que consiste em grãos de pimenta de Sichuan, pimentas, óleo e um punhado de vários temperos. Na gastronomia chinesa, é considerado um dos molhos mais populares com muitas variedades regionais. O molho é tão picante que está até implicado em seu nome, o termo mà significa literalmente entorpecente e picante, causado pelos grãos de pimenta de Sichuan. Embora as origens do molho ainda não sejam claras, a teoria mais popular sugere que ele foi inventado em Sichuan nos séculos 19 e 20, quando estava cheio de trabalhadores do cais que comiam regularmente alimentos baratos, como estômago de boi, rim e sangue solidificado. Os sabores fortes e as camadas de óleo no mala ajudaram a mascarar os maus cheiros. Hoje, o mala é usado em vários refogados, ensopados e panelas quentes.