Masgouf

Masgouf é um prato de peixe comido em todo o Iraque e frequentemente chamado de prato nacional do país. O peixe usado para preparar masgouf é geralmente carpa de água doce, que é aberta ao meio, marinada, colocada em espetos e grelhada ao lado de uma fogueira. Para dar um exterior crocante, o peixe é comumente coberto com sal antes de cozinhar, enquanto a etapa de marinada pode ser omitida se o peixe for fresco e de boa qualidade. Embora seja comido em todo o Iraque, o prato é especialmente popular em cidades ao longo do rio Tigre. Originalmente, masgouf se referia à técnica de cozimento, mas hoje é intercambiável com o prato. Para o povo iraquiano, comer é um ritual, e masgouf é uma parte importante desse ritual. Devido ao longo procedimento e à complexidade do prato, ele geralmente é comido em restaurantes. Cada restaurante tem sua receita exclusiva, mas todos compartilham os mesmos princípios básicos de procedimento. Devido ao tamanho da carpa, masgouf é comumente compartilhado entre familiares e amigos. Geralmente é acompanhado de pão naan fresco, tomates, vegetais grelhados e molho de cebola.