Macarrão alla gricia

Assim como acontece com tantos pratos italianos clássicos, a história da pasta alla gricia é de origem pouco clara e frequentemente contestada. A pasta alla gricia é às vezes chamada de amatriciana bianca (lit. amatriciana branca), o que reflete a raiz comum desses dois pratos de massa, embora a gricia seja conhecida por ser mais antiga do que o molho amatriciana à base de tomate. Além disso, diz-se que a gricia se originou em Grisciano, um pequeno vilarejo não muito longe de Amatrice, o berço do espaguete all'amatriciana. Essas duas cidades montanhosas aninhadas nos picos dos Apeninos entre as regiões vizinhas de Lazio e Abruzzo são conhecidas há muito tempo como o lar de pastores seminômades, que muitas vezes eram creditados com a invenção desse molho simples. Enquanto cuidavam dos rebanhos durante seus longos meses de transumância, os pastores usavam guanciale (papada de porco curada) e queijo pecorino picante misturado com massa para preparar refeições rápidas e humildes como cacio e unto (lit. queijo e banha), como o molho gricia era chamado antigamente. Ainda hoje, a lista de ingredientes não vai além de guanciale, pecorino e pimenta-do-reino — mais do que suficiente para resultar no sabor divino da pasta alla gricia, que normalmente é servida com bucatini, espaguete ou rigatoni.