Embora o risoto seja tipicamente feito com vinho branco, esta versão piemontesa é feita com Barolo, um rico vinho tinto local feito de uva nebbiolo, frequentemente descrito como um dos melhores vinhos da Itália. O risoto é feito com manteiga, cebola picada, arroz, caldo e, claro, vinho Barolo, que lhe dá uma cor rosa intensa. Salsicha ou feijão borlotti podem ser adicionados para uma variação mais robusta, e o prato é finalizado com a adição de manteiga e queijo Parmigiano ralado. Usando dois dos produtos mais famosos da região - vinho Barolo e arroz - como ingredientes principais, este prato realmente captura a essência da agricultura do Piemonte.
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