Risoto

Este grupo de pratos amplamente popular e extremamente versátil consiste em uma base de arroz e caldo. Manteiga, açafrão e parmesão são alguns dos ingredientes mais frequentemente combinados com a base para fazer uma variedade de risotos saborosos. A história do prato é repleta de teorias conflitantes sobre suas origens, no entanto, é certo que o arroz foi introduzido pela primeira vez na Itália pelos árabes durante a Idade Média. Como o clima mediterrâneo era perfeito para o cultivo de arroz de grãos curtos, grandes quantidades dele começaram a ser vendidas - principalmente em Veneza, Gênova e áreas vizinhas. À medida que o arroz ganhou popularidade, ele se tornou um alimento básico do vale do Pó, Lombardia, Piemonte, Vêneto e da cidade de Milão. Era apenas uma questão de tempo até que o arroz fosse combinado com açafrão, pelo qual a região de Milão era famosa, e o lendário risoto alla Milanese fosse inventado. Mesmo hoje, o risoto ainda é geralmente preparado usando os mesmos componentes principais: arroz, caldo, manteiga, vinho, parmesão, açafrão e cebola. O prato é servido no mundo todo, por isso também há uma série de variedades com ingredientes como trufas, tinta de lula, aspargos, salsicha, vieiras e vitela, entre muitos outros.