Água pazza

Um dos clássicos italianos, acqua pazza (lit. água louca) é uma maneira tradicional napolitana de escalfar peixes cujas origens remontam à Idade Média. Originalmente, por causa do alto imposto sobre o sal, que na época era uma mercadoria indisponível, os pescadores locais costumavam preparar acqua pazza escalfando a pesca do dia em água do mar. Este caldo simples era aromatizado apenas com um pouco de azeite de oliva e tomates, se estivessem à mão. Com o tempo, a receita evoluiu, e acqua pazza se tornou um prato muito procurado em toda a costa italiana, especialmente popular entre os turistas na ilha de Capri durante a década de 1960. Hoje, além de vários peixes brancos, como robalo, bacalhau, perca e halibute, os ingredientes usados para fazer esta sopa leve, mas nutritiva, geralmente incluem pomodorini ou tomate cereja, erva-doce, azeitonas, pimentões, aipo, cenouras e, às vezes, até alcaparras. Aromatizado com azeite de oliva, vinho branco, alho e salsa, o delicioso caldo é colocado sobre o peixe. Acqua pazza já foi um alimento básico dos pobres, mas hoje em dia rende muito quando servido com pão e acompanhado de alguns vinhos brancos italianos leves.