Sushi nigiri Kohada

Kohada nigiri é um tipo tradicional japonês de nigiri sushi. Consiste em arroz de sushi prensado à mão coberto com fatias de kohada ou moela shad, um peixe de pele prateada que é barato e usado principalmente para sushi. O peixe é tipicamente salgado e marinado em vinagre, o que realça seus sabores umami. A moela shad é chamada kohada quando atinge cerca de 7 a 10 centímetros (cerca de 4 polegadas) de comprimento (peixe de tamanho médio). Shinkodenota pequena shad, enquanto nakazumi denota moela shad adulta totalmente crescida. É recomendado preparar kohada nigiri sushi de novembro a janeiro, quando o peixe fica um pouco mais gordo. Antes de servir, o kohada nigiri sushi é frequentemente coberto com oboro (pasta de camarão amassada).