Mancha de toupeira

Mole manchamantel ou mole manchador de toalha de mesa é um molho tradicional mexicano originário de Oaxaca como um dos sete moles de Oaxaca. Este mole é geralmente feito com ingredientes como pimentas ancho secas, alho, cebola, abacaxi, tomates, maçãs, peras, chouriço, amendoim, amêndoas, cravo, pimenta-do-reino, canela, óleo, banana-da-terra e caldo de galinha. Cada família em Oaxaca tem sua própria versão do molho. Os ingredientes são moídos e cozidos até que o mole fique espesso. Uma vez preparado, o mole manchamantel deve ter sabores doces, picantes e frutados. É frequentemente servido com frango assado, carne de porco, tortilhas, arroz ou usado em tamales. O nome mole manchador de toalha de mesa se refere ao fato de que qualquer pequeno derramamento deixará uma marca duradoura na toalha de mesa ou em suas roupas.