Abbacchio alla Romana

Abbacchio, also Milchlamm, ist seit der Antike eine römische Frühlingsspezialität und das ist auch heute nicht anders – dieses Festtagsgericht wird traditionell zu Ostern zubereitet und normalerweise von Bratkartoffeln begleitet. Das Lamm wird zuerst mariniert und dann langsam mit Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Weißwein, Essig und Sardellen (ein moderner Ersatz für Garum, eine Fischsauce aus fermentierten und gesalzenen Sardellen, die in der antiken römischen Küche weit verbreitet war) geschmort. Das Ergebnis ist herrlich zartes, sehr aromatisches und leicht süßes Fleisch mit einem scharfen, starken und salzigen Kick.